Témoignage client : Tristan Clemençon, cofondateur La Brigade

Définir notre rôle, nos obligations et notre positionnement en tant que franchiseur

Tristan Clemençon est un ancien joueur de poker professionnel. Après avoir parcouru le monde pendant 5 ans pour participer à des tournois, il décide, en 2013, de se reconvertir. Il lance alors un premier foodtruck avec son ami Edouard Katz. Dix ans plus tard, les deux associés possèdent 7 points de vente en région parisienne dans lesquels la viande est à l’honneur. La Brigade se fait accompagner par Franchise Management depuis un an pour monter un réseau de franchises. Interview témoignage de Tristan Clemençon.

Qu’est-ce qui fait la valeur ajoutée de la brigade ?

Notre principale force est l’attractivité de notre marque : un concept tendance et innovant, des produits de qualité, une offre claire et une forte visibilité sur les réseaux sociaux. Nous possédons également un vrai réseau installé de succursales que nous animons. C’est un véritable « laboratoire » perpétuel. Depuis 9 ans, nous avons et continuons de tester différents formats, types d’emplacements, structures d’offres, méthodes opérationnelles, méthodes managériales, etc. Nous avons œuvré à rendre le concept duplicable, simple à exécuter grâce à une complexité opérationnelle maîtrisée, ceci afin de faciliter la vie de nos franchisés. Nous leur offrons aussi un accompagnement de qualité à nos franchisés. Une équipe d’experts (immobilier, travaux, opérationnelle, animation) sera disponible pour les aider au quotidien.

Quels sont les temps forts du développement de votre réseau ?

2013 : lancement du premier foodtruck. A cette époque, nous avions déjà l’ambition de franchiser un jour notre concept.
2017 : ouverture du comptoir d’Oberkampf (petit format, restauration rapide)
2018 : ouverture du comptoir Réaumur – Paris 2
2019 : ouverture d’un restaurant dans un centre commercial du 77 (grand format, service à table)
2021 : ouverture de 2 Dark Kitchen situées à Paris 15 et Courbevoie (livraison uniquement) ouverture de 2 restaurants situés à Opéra – Paris 2 et dans le centre commercial de La Défense.
2023 : ouverture des premières franchises

Pourquoi avoir fait appel à Franchise Management ? Que vous a apporté cet accompagnement ?

Nous voulions connaître le mode opératoire pour lancer un réseau de franchises. Pour cela, il fallait définir notre rôle, nos obligations et notre positionnement en tant que franchiseur.
Franchise Management nous a aidé à définir notre business model, construire notre offre commerciale dédiée à la franchise, structurer notre processus de recrutement des franchisés. Ils nous accompagnent également sur la rédaction de la documentation juridique.
Grâce à Franchise Management, nous sommes désormais prêts à débuter cette nouvelle aventure !

Quels conseils donneriez-vous à un futur franchiseur ?

Je pense qu’il est judicieux de commencer par éprouver et valider le concept par soi-même en succursale avant de le développer en franchise. Aussi, il nous paraît être important d’être sélectif sur le choix de nos premiers franchisés. La réussite de ces derniers facilitera le développement futur du réseau. Il n’y a pas meilleure publicité que des clients/partenaires satisfaits.