Conseil en Franchise | Devenez Franchiseur avec Franchise Management
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La restauration est un métier de passionnés. Elle regroupe les activités restauration assise, de restauration à thème ou de restauration rapide – ce dernier segment étant le plus dynamique. On parle plus globalement de CHR (café, hôtellerie et restauration).
Si vous êtes commerçant dans l’âme, que vous aimez être au plus près des clients et avez une forte capacité de résilience, vous êtes peut-être fait pour devenir franchiseur dans la restauration ! L’important est de trouver un concept différentiant qui répond au besoin des clients tout en étant duplicable. Bien travailler votre proposition de valeur et vos axes différenciant et les mettre en lumière vous permettra de séduire consommateurs et futurs franchisés. Soyez à l’écoute des tendances actuelles : le sain, le bio, le végan, les circuits courts, les produits locaux ont la cote. En clair, cuisinier des produits de qualité !
La situation géographique des différents restaurants est essentielle à la réussite de votre projet. Choisissez des emplacements générant du trafic (pôle de restauration ou bonne visibilité) ; attention cependant aux prix des loyers. Afin de maitriser votre rentabilité vous devez définir et suivre les ratios de pilotage de votre activité et être vigilants concernant votre gestion des équilibres économiques dans un contexte de hausse des prix de l’énergie et de l’envolée des prix des matières premières.
Travailler en restauration est passionnant mais aussi contraignant : horaires décalés, weekends travaillés, position de travail debout, stress des « coups de feu », etc. Cela explique le grand turnover dans cette profession. Pour attirer et fidéliser vos salariés, soyez un manager bienveillant qui n’hésite pas à mettre en place des « coupures » : par exemple, proposer un weekend non travaillé par mois à chacun, et/ou une ou deux soirées par semaine. Former, accompagner et transmettre sont les clés.
Si vous souhaitez vous lancer dans la restauration rapide, il est important de réfléchir au modèle de la cuisine centrale. Les plats sont préparés et mis sous vide à un seul endroit pour être ensuite livrés à vos franchisés. Vous réduisez ainsi vos frais de mode de production, de recettes, de fournisseurs, et nul besoin d’avoir un chef dans chaque point de vente.