Née de l’excellence de l’Institut Paul Bocuse, Greekia a su réinventer la street-food méditerranéenne autour d’un produit phare : le « Kegré », une revisite gourmande et saine du traditionnel Gyros. Après avoir conquis les palais lyonnais avec trois succursales et un univers solaire unique, l’enseigne a décidé de créer son réseau de franchise. Hugo Cassou, co-fondateur, revient sur cette transformation stratégique orchestrée avec Franchise Management.
L’heure de vérité : « Savoir si notre concept était viable » pour Devenir franchiseur
Passer d’une cuisine centrale et de process maîtrisés en propre à un déploiement national est un saut dans l’inconnu. Pour Hugo Cassou, la décision de devenir franchiseur ne devait pas se prendre à la légère : l’objectif n’était pas de courir après la croissance, mais de valider la robustesse du modèle économique au préalable.
« Le premier défi, c’était de savoir si notre concept était viable », confie Hugo Cassou.
Pas question de foncer tête baissée. L’enseigne attendait beaucoup de l’audit initial pour objectiver sa performance. Comme l’explique Hugo Cassou : « Suite à ça, on pouvait tirer des conclusions, mettre des stratégies en place, se structurer et mettre des process pour aller de l’avant. »
Sécuriser l’avenir : L’importance du manuel opératoire pour Devenir franchiseur
Si Hugo Cassou a fait appel à Franchise Management, c’est avec une obsession en tête : la pérennité. Il ne voulait pas simplement vendre des contrats, mais bâtir des fondations solides pour ses futurs partenaires.
« Les attentes qu’on avait, c’était vraiment de structurer, de faire bien les choses », insiste Hugo Cassou.
Cette rigueur s’est traduite par la rédaction méticuleuse du manuel opératoire (la « Bible » du savoir-faire) et une structuration juridique sans faille. Pour Hugo Cassou, l’enjeu était vital :
« Tout faire correctement pour ne pas que, plus tard, on ait des problèmes avec certains franchisés ou faire les erreurs que certains franchiseurs ont pu faire en ne se faisant pas accompagner. »
Une approche à 360° : Juridique, Financier, Opérationnel
Le choix de Greekia s’est porté sur Franchise Management pour sa réputation, mais aussi pour la globalité de son intervention. Hugo Cassou souligne particulièrement l’importance d’avoir un interlocuteur unique capable de gérer la complexité du projet.
« C’était vraiment une approche plurielle », se souvient Hugo Cassou. « On s’est vraiment fait accompagner sur la partie opérationnelle, juridique et financière. Ils ont vraiment été là sur tous les aspects les plus importants pour développer un réseau. »
Des résultats concrets : « Une sacrée concrétisation »
Aujourd’hui, la stratégie porte ses fruits. L’enseigne, qui s’est fait connaître pour sa communication décalée et ses produits frais sourcés en Grèce et en France, change d’échelle.
Hugo Cassou dresse le bilan avec fierté : « On est passé de trois restaurants en succursale à deux ouvertures prochaines en franchise, à Bordeaux et à Paris. »
Pour le dirigeant, voir l’enseigne s’implanter dans ces métropoles est, selon les mots d’Hugo Cassou, « une sacrée concrétisation ».
Et maintenant ? « On veut de vrais ambassadeurs »
L’aventure ne fait que commencer. Greekia a les moyens de ses ambitions. Mais Hugo Cassou reste vigilant sur la qualité du développement.
« L’objectif est d’agrandir le réseau, mais de façon à ce qu’on ne choisisse pas des franchisés pour choisir des franchisés. On veut de vrais ambassadeurs de la marque », affirme Hugo Cassou.
Pour tenir ce cap qualitatif, l’enseigne renouvelle sa confiance à ses conseils et à l’équipe Franchise Management. La conclusion d’Hugo Cassou est d’ailleurs sans appel : « On sait une seule chose, c’est qu’on continue avec vous ! »
Pour en savoir plus sur Greekia, vous pouvez consulter leur page franchise.
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